Biolek | Paprika-Kräuter-Risotto

Zutaten:

• 3 rote Paprikaschoten 
• 1,5 l Hühnerbrühe (am besten selbst gemacht) 
• 1 Bund frische Minze 
• 1 Bund Petersilie 
• 1 Zweig Rosmarin 
• 4 EL Olivenöl 
• 3 Schalotten 
• 2 TL Fenchelsamen 
• 2 Knoblauchzehen  
• 250 g Risottoreis 
• 1/2 TL Koriander, gemahlen 
• Cayennepfeffer 
• 125 ml Weißwein 
• 1 unbehandelte Zitrone 
• 25 g Butter  1
• 50 g Parmesan, frisch gerieben 
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Schalottenund Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika putzen, entkernen und fein würfeln.  Die Kräuter waschen und jeweils 2 EL Minze- und Petersilienblätter fein hacken. Die Zitrone gründlich waschen und davon 2 TL Zesten abziehen. Von 1/2 Zitrone den Saft auspressen. 

Die Hühnerbrühe erhitzen und den Rosmarinzweig und die Petersilien- und Minzzweige hinzufügen.

In einem kleinen Topf die Paprikawürfel in 5 TL Wasser und 5 TL Hühnerbrühe zugedeckt  20 Minuten garen und ab und zu umrühren. Dann mit dem Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rosmarin, Minze und Petersilie mit dem Schaumlöffel aus der Brühe fischen. 

Im Risotto-Topf das Öl erhitzen und darin die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen. Reis, Koriander und Fenchelsamen untermischen und unter Rühren den Reis glasig werden lassen. Den Wein und die Zitronenzesten unterrühren und nun den Wein einköcheln lassen. Nach und nach von der Brühe dazugeben und immer wieder einkochen lassen, dabei ständig rühren.

Wenn der Reis al dente ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und das Paprikapüree, die Butter, 2 EL Zitronensaft und je die Hälfte Minze und Petersilie sowie geriebenen Parmesan untermischen. Mit Cayennepfeffer abschmecken.

Zum Schluss mit den restlichen Kräutern und eventuell mehr Käse anrichten.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 30.3.2001

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