Biolek | Millirahmstrudel

Zutaten für 6-8 Personen:

• 60 g Rosinen
• Rum zum Einweichen
• 1 Zitrone, unbehandelt
• 1 Vanilleschote 
• 5 Eier
• 125 g Butter
• 125 g Zucker
• 400 g Quark, 20%
• 300 g saure Sahne
• 1 EL Mehl
• 2 Pakete Strudelteig (4 Blatt), alternativ: Filo-Teig 
• Butter zum Bestreichen des Teiges und für die Backform
• 1/4 l Milch
• 2 EL Crème fraîche
• 2 EL Vanillezucker
• Puderzucker

Zubereitung:

Rosinen in einer kleinen Schüssel mit Rum einweichen. Zitrone mit heißem Wasser gründlich abwaschen und etwa 1 EL Schale abreiben. Vanilleschote mit einem spitzen Messer längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. 3 Eier trennen.

Den Backofen auf 170°C (Heißluft 150° C) vorheizen.

Die Butter mit 50 g Zucker, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Vanillemark mit dem Handrührgerät 4 Minuten schaumig schlagen. Die 3 Eigelbe nacheinander in die Butter-Zucker-Mischung rühren. Quark, saure Sahne, Mehl und Rum-Rosinen unterheben. Die 3 Eiweiß mit 75 g Zucker mit dem Handrührgerät zu festem Eischnee schlagen. Erst 1/3 Eischnee unter die Quarkmasse heben, dann vorsichtig den Rest.

Alle Strudelblätter in gleich große Rechtecke teilen, auf ein Küchentuch legen, dünn mit zerlassener Butter bestreichen und mit je einem Viertel der Quarkmasse füllen. Mit Hilfe des Küchentuches zu je einem Strudel aufrollen und nebeneinander in die gebutterte Backform legen.

Die Milch mit der Crème fraîche, dem Vanillezucker und den restlichen beiden Eiern verrühren und über die Strudel gießen. Die Strudel im vorgeheizten Backofen erst 15 Minuten, dann bei 150°C (Heißluft 130° C) weitere 45 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen und warm servieren. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 6.5.2005

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