Biolek | Melonen-Salat mit Orangen-Vinaigrette und Schinken

Zutaten:

• 1 Honigmelone, ca. 500 g
• 1 Salatgurke
• 1 rote Zwiebel
• 2 Estragonzweige
• 1/2 Orange
• 3 EL Portwein
• 2 EL Himbeer-Essig
• 6 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 125 g Parma-, San-Daniele-, oder Serranoschinken, dünn geschnitten

Zubereitung:

Melone und Gurke schälen, halbieren und entkernen, jeweils das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Estragon waschen, trockentupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Orange auspressen und den Saft auffangen. 

Zwiebeln in einem kleinen Topf im Portwein 3-4 Minuten schmoren. Melonen und Gurke in eine Schüssel geben, die Portweinzwiebeln ohne die Flüssigkeit hinzugeben und vermengen. 

Essig mit 3 EL Olivenöl, Orangensaft, 3/4 des Estragons, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und über den Salat gießen. Auf Tellern anrichten, mit den Schinkenscheiben umlegen und mit dem restlichen Estragon bestreut servieren. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 15.4.2006

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