Biolek | Marokkanischer Schwertfisch

Zutaten:

• 600 g Schwertfisch, in etwa 2,5 cm dicken Scheiben 
• 2 Orangen, unbehandelt
• 1 TL Paprika-Pulver, süßlich
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• etwas Sonnenblumenöl
• 1 Bund Petersilie
• Schaschlik-Spieße (Holz)

Zubereitung:

Vom Fisch Haut, Mittelgräte und evtl. dunkle Stellen entfernen und die Scheiben in etwa 2,5 cm-Würfel teilen. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Orangen gründlich mit heißem  Wasser abwaschen und die Schale/Orangenzesten abreiben und den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen.

Die Fischwürfel in einer Schüssel mit einer trockenen Marinade aus 2 TL Orangenzesten, Paprikapulver, Kreuzkümmel, 1 gepressten Knoblauchzehe, der Hälfte des Salzes sowie 1 Prise Pfeffer gründlich vermischen und 1 bis 1  1/2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Etwa 125 ml Orangensaft mit dem Olivenöl, 1 gepressten Knoblauchzehe und 2 TL Orangenzesten verrühren und mit den bereits trocken marinierten Fischwürfeln vermischen, dabei etwas von der Marinade zurückhalten. Das Ganze 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Die Fischwürfel aus der Marinade nehmen, gut abtropfen und mit Küchenpapier trocknen, beidseitig leicht salzen und pfeffern, dann auf die Holzspieße stecken. In einer Pfanne, die nur ganz leicht mit Oliven- oder/und Sonnenblumenöl ausgerieben wurde, unter Wenden kurz anbraten und dann 5 Minuten auf kleinster Flamme garen (vorsicht: verbrennt schnell!), bis der Fisch "medium" ist. Dann von der Flamme nehmen, die restliche Marinade darüber gießen und einen Moment nachziehen lassen.

Auf dem Teller mit etwas Marinade aus der Pfanne übergießen und mit gehackter Petersilie servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 5.11.1999

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