Biolek | Marokkanische Hähnchenschenkel

Zutaten:

• 8 Hähnchenunterkeulen
• 3 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel, geschält und fein gehackt
• 2 1/2 Knoblauchzehen
• 1 TL Gewürzmischung
• 1/2 Liter Hühnerbrühe
• 1/2 TL Harissa
• 4 EL Koriandergrün
• 75 g helle Rosinen, evtl. klein gehackt
• Orangenzesten
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Öl in einem Bräter erhitzen. Die Hähnchenschenkel salzen, pfeffern und von allen Seiten schön braun anbraten, dann herausnehmen. Im Bratensatz Zwiebel, 2/3 des frisch fein gehackten Koriandergrüns und die Gewürz-Mischung unter Rühren anschwitzen. Den Knoblauch dazupressen und weiter dünsten, bis die Zwiebel weich ist.

Mit etwas von der heißen Hühnerbrühe ablöschen und alles gut auflösen. Die restliche Brühe angießen und die Schenkel wieder dazugeben. Die Pfanne abdecken und die Hähnchenschenkel ca. 15 Minuten weich köcheln lassen. 

Rosinen und Harissa sowie einige Orangenzesten untermischen. Ohne Deckel etwa 5 weitere Minuten köcheln lassen. 

Hähnchenschenkel auf Tellern anrichten. Mit restlichem, frisch gehackten Koriandergrün nach Geschmack garnieren.

Für die Gewürz-Mischung:

• 1 Zimtstange
• 1 TL Gemahlener Ingwer
• 1 TL Fenchelsamen
• 8 Nelken
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Macispulver/Muskatblüte
• 1 TL Sesamkörner
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Korianderkörner
• 8 Pimentkörner
• 8 Kardamomkapseln, daraus die Samen
• 1/2 TL Peperoncini, zerstossen

Alle Gewürze zu feinem Pulver mahlen und miteinander mischen. Alternativ kann man auch fertig gemahlene Gewürze verwenden. 

Für Bioleks Harissa:

• 2 EL Paprikapulver
• 2 EL Chilipulver
• 1 1/2 TL Salz
• 3/4 TL Kreuzkümmel
• 1 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1 EL weißer Essig
• 1 EL Olivenöl

Alle Zutaten zu einer glatten Sauce verrühren und 24 Stunden kühl gestellt ziehen lassen. Die Sauce hält sich, kühl gelagert, mehrere Monate.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 28.3.2003

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