Biolek | Mariniertes Gemüse

Zutaten:

• 150 g kleine Schalotten 
• 150 g kleine Champignons 
• 150g Kirschtomaten
• 2-3 Knoblauchzehen 
• 1 dünne Zucchini 
• Basilikum
• 1 unbehandelte Limette  
• 1 unbehandelte Orange
• 50 ml Olivenöl 
• 50 ml Balsamico 
• 50 ml Gemüsebrühe 
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch pellen, Champignons, Kirschtomaten und Zucchini waschen, die Zitrusfrüchte heiß abwaschen und die Basilikumblätter grob abzupfen.

Je nach Größe die Schalotten halbieren oder vierteln. Die Zucchini in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, die Kirschtomaten halbieren, von Orange und Limette je ca. 1 TL Zesten abziehen, die Früchte auspressen. Den Saft und die Zesten mit Balsamico, der Gemüsebrühe sowie dem gepressten Knoblauch vermischt über die Schalotten, Pilze und Zucchini in eine Schüssel geben. Alles gut mischen und etwa 2 Stunden ziehen lassen.

Das Gemüse in ein Sieb geben, die Marinade auffangen.

Eine Pfanne ohne Öl stark erhitzen, das abgetropfte Gemüse hineingeben und unter Wenden 7-8 Minuten anrösten. Das Gemüse herausnehmen, in eine Schale geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die aufgefangene Marinade in die Pfanne geben, mit dem Olivenöl vermischen und kurz erwärmen. Nun die Marinade über das Gemüse gießen und die Kirschtomaten unterheben.

Zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen und vor dem Servieren mit gezupftem Basilikum garnieren. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 20.9.2002

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