Biolek | Marinierte Bratheringe mit Bratkartoffeln

Zutaten für 4 Personen:

• 4 grüne Heringe
• Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Öl zum Braten

Für die Marinade:

• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 getrocknete Peperonchino
• 1 TL Piment
• 1/2 TL weiße Pfefferkörner
• 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Salz
• 2 TL Zucker
• 1/8 Liter Weißwein-Essig
• 1/4 Liter Wasser
• 1/2 Zitrone
• 3 EL Pflanzenöl

Zubereitung:

Die Heringe waschen und die Köpfe abschneiden. Dann die Fische salzen, pfeffern, in Mehl wenden und im erhitzen Öl in der Pfanne knusprig braten.

Für die Marinade die Zwiebeln häuten und in dünne Ringe schneiden. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Nun alle Zutaten für die Marinade in einen Topf geben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Die gebratenen Heringe in ein Gefäß legen, mit der heißen Marinade übergießen und zugedeckt mindestens 24 Stunden ziehen lassen.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 16.1.1998

Prominenter Gast: Heike Drechsler mit Gemüse-Omelett

Zutaten für die Bratkartoffeln:

• 750g festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, mit der Schale in Wasser garen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. 

In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Kartoffeln und die in Würfel geschnittene Zwiebel darin nach und nach knusprig braten. Dabei immer wieder etwas Butterschmalz in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rezept: Alfred Biolek/Eckard Witzigmann

Quelle: alfredissimo!