Mangocreme-Nocken mit Himbeer-Sauce

Zutaten:

Für die Nocken:

• 5 Blatt Bio-Gelatine
• 250 g Mangopulpe, Fruchtmark (Asia- oder Bioladen)
• 80 g Honig
• 150 ml Orangensaft, frisch gepresst
• 200 ml süße Sahne

Für die Himbeer-Sauce:

• 250 g TK-Himbeeren
• 50 g Puderzucker
• 1/2 Orange
• 2cl Orangen Likör, z.B. Grand Manier
• 1-2 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen.

Mangopulpe mit Honig und dem Orangensaft vermischen. Gelatine ausdrücken, in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen und in die Mischung rühren. In eine Schüssel umfüllen und mit Folie bedeckt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Sahne steif schlagen, unter die Mangomasse heben und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren aus der kalten Masse mit einem angefeuchteten Löffel Nocken abstechen und auf Dessert-Tellern anrichten.

Für die Himbeer-Sauce die tiefgefrorenen Früchte leicht antauen lassen. Orangenhälfte auspressen. Die Himbeeren mit Puderzucker, Orangensaft, Orangenlikör und dem Zitronensaft kurz im Mixer pürieren und über die Mangocreme-Nocken geben.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 18.11.2006

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