Biolek | Mandel-Orangen-Sauce zu Huhn

Zutaten:

• 1 Orange, unbehandelt
• Saft 1 Orange
• 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und sehr fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, geschält und grob geteilt
• 1 Scheibe Toastbrot, entrindet und goldbraun geröstet
• 10 Mandeln
• 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
• 2 EL Olivenöl
• 250 ml Hühnerbrühe
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Cayennepfeffer
• Salz
• Pfeffer

Für das Huhn:

• 2 Hähnchenbrustfilets je 180g
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die unbehandelte Orange gründlich mit heißem Wasser abwaschen, die Zesten abziehen, Saft auspressen. Die halbierte Mandeln in den Blitzhacker geben, das Toastbrot dazubröseln. Knoblauch, Kreuzkümmel, Zesten, und etwa 1/3 vom Orangensaft dazugeben und alles fein hacken.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb anrösten. Mit dem restlichen Orangensaft und der Brühe löschen und bei starker Hitze 3 Minuten einkochen. Die Mandelmischung unterrühren. Mit Zucker, Cayennepfeffer und Salz abschmecken und bei
mittlerer Hitze weitere 3-5 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Butter dazugeben und die mit Pfeffer und Salz gewürzten Hühnerbrustfilets darin gar braten. 

Zum Servieren die Hühnerbrustfilets in Scheiben schneiden und mit der Mandel-Orangen-Sauce anrichten.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 31.3.2007

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