Biolek | Lungenbraten nach Mama Biolek

Als "Lungenbraten" wird in Österreich das Filet vom Rind bezeichnet.

Zutaten:

• 1kg Rinderfilet
• 150g Karotten
• 150g Sellerie-Knolle
• 150g Petersiliewurzel
• 150g Lauch
• 150g Zwiebeln
• 200g Speck
• 200g Saure Sahne
• Rotwein
• Zitronensaft
• 1 TL Pfefferkörner
• 5 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 TL Thymian
• Öl zum Braten
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Das Rinderfilet mit Küchenkrepp gut trocknen.

Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Den Speck würfeln und in einem Bräter in etwas Öl anbraten. In diesem Fett das Gemüse mit Pfefferkörnern, den zerdrückten Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und Thymian anrösten. Das Gemüse zur Seite schieben und das Fleisch von allen Seiten kurz anbraten. Das Gemüse rund um das Fleisch verteilen und Wasser oder Rotwein angießen. Das Fleisch soll nur etwa zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Alles ca. 30 Minuten sanft schmoren lassen, dabei öfter begießen und zwischendurch einmal wenden. Die Garzeit richtet sich danach, ob man das Filet innen noch rosa oder ganz durch haben will. Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und bei 75°C im Backofen warm halten. 

Die Flüssigkeit, wenn nötig, etwas einkochen lassen und durch ein Haarsieb streichen. 
Den Sauerrahm glattrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 28.11.1997