Lammkoteletts mit Orangen-Thymian-Sauce

Zutaten:

• 4 große Lamm-Koteletts, vom Metzger so schneiden lassen, dass sie doppelt dick sind, aber jeweils nur eine Rippe in der Mitte haben
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 4-5 EL Olivenöl
• 125ml Rinderfond
• 125ml Rotwein
• 1 frischer Thymianzweig
• 2-3 EL englische Orangen-Marmelade
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Lamm-Koteletts kurz waschen, die Knochen blank schaben und das Fleisch gut trocknen. 

Die Knoblauchzehe pellen, halbieren, mit dem Fleisch und Öl in einen festen Gefrierbeutel geben und alles über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Zur Zubereitung den Backofen auf 150°C vorheizen.

Die Schalotten pellen und sehr fein würfeln. Eine Pfanne trocken erhitzen und die marinierten Lamm-Koteletts auf beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten, aus der Pfanne in eine hitzefeste Schale heben und in den Ofen stellen. Dort 10-12 Minuten nachziehen lassen.

Die Schalotten in der Pfanne glasig dünsten. Fond, Rotwein und Thymianzweig zugeben und aufkochen lassen. Die Orangen-Marmelade einrühren und alles 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Koteletts aus dem Backofen nehmen, leicht salzen und auf Tellern anrichten. Den Thymianzweig aus der Sauce entfernen, die Sauce über das Fleisch gießen und sofort servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 14.05.1999

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