Biolek | Lamm-Koteletts mit Minz-Öl

Zutaten:

• 4-6 Lamm-Koteletts, doppelt dick geschnitten
• 2 mittelgroße Auberginen
• 5-7 Tomaten 
• 10 Knoblauchzehen 
• Oregano  
• ½ Bund Basilikum 
• 1-2 Bund Minze 
• 2-3 EL Rotweinessig 
• Olivenöl  
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten und Auberginen waschen, die Tomaten halbieren, den Stielansatz herausschneiden und die Auberginen quer in circa 1,5 cm dicke Scheiben teilen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.  

Die Auberginenscheiben in einer Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten leicht anbräunen, dann auf ein Backblech legen, die Tomatenhälften und zerdrückten Knoblauch dazugeben, mit etwas Salz und Pfeffer sowie getrocknetem Oregano würzen, das Basilikum in Streifen darauf verteilen und mit etwas Olivenöl begießen.  

Die Minze mit dem Rotweinessig im Mixer pürieren, 6 EL Olivenöl dazugeben, mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken. Von diesem Minz-Öl eventuell etwas über das Gemüse auf dem Backblech träufeln und das Gemüse für circa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

In einer Pfanne wenig Olivenöl stark erhitzen, darin die Lamm-Koteletts ringsum scharf anbraten, auf das Gemüse legen, salzen und pfeffern und je nach Wunsch, ob rosé oder durchgebraten, 10-15 Minuten in den Gemüsen garen. 

Gemüse auf einem Teller verteilen, das Lamm 3-5 Minuten ruhen lassen, servieren und mit Minz-Öl ringsum beträufeln. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 21.6.2002

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