Biolek | Lamm-Koteletts mit Gemüse und Minzöl

Zutaten:

• 6 Lamm-Koteletts, doppelt dick geschnitten
• 500g Tomaten
• 500g Auberginen
• 10 Knoblauchzehen
• 1-2 Bund Minze
• 1/2 Bund Basilikum, in Streifen geschnitten
• 12 EL Olivenöl
• 2 TL Oregano
• 2-3 EL Rotwein-Essig
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen

Tomaten und Auberginen waschen. Tomaten halbieren und den Stielansatz entfernen. Auberginen putzen und quer in 1,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben in 2 EL Olivenöl von beiden Seiten anbräunen. Die Tomatenhälften auf ein Backblech legen. Den Knoblauch darüber pressen und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Dann die Basilikumstreifen darüber verteilen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln.

Für das Minzöl die Minze mit dem Essig und 6 EL Öl pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Vom Minz-Öl etwas über das Gemüse träufeln und alles ca. 30 Minuten backen.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin kurz scharf anbraten. Dann auf das Gemüse legen, salzen, pfeffern und 10-15 Minuten im Backofen garen.  Das Fleisch vor dem Servieren noch 3-5 Minuten ruhen lassen.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo!