Biolek | Kürbis-Rucola-Salat

Zutaten:

• 1 kleinen Kürbis, ca. 500 g
• 2 Bund Rucola
• 2 Chicorée
• 3 Sardellenfilets (in Öl)
• 4 TL Kapern
• 3 EL Balsamico
• 4 EL frisch gepressten Orangensaft
• Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Rucola und Chicorée putzen, waschen und trocken tupfen. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen, Chicorée längs in Streifen schneiden. Den Kürbis vom faserigen Fruchtfleisch und Kernen befreien, schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zu lange Scheiben halbieren.

Reichlich Öl in der Pfanne erhitzen und darin 2 TL der Kapern knusprig fritieren, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen. Den Kürbis bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten in dem gleichen Öl bissfest garen, dabei einmal wenden, salzen und pfeffern und auf Küchenkrepp abtropfen.

Für die Vinaigrette die Sardellenfilets und 1 TL Kapern fein hacken, mit Orangensaft und Balsamico verrühren und mit ca. 5 EL von dem Bratöl vermischen.

Die Hälfte der Vinaigrette mit Rucola und Chicorée vermengen und auf Tellern anrichten. Den Kürbis darauf legen und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln. Mit den frittierten Kapern bestreuen.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! vom 19.5.2000

Prominenter Gast: Regina Ziegler mit Dorade und Salbei