Biolek | Kartoffel-Suppe mit Champignons

Zutaten:

• 500g mehlig kochende Kartoffeln
• 100g festkochende Kartoffeln
• 150g kleine Champignons
• 1 Büschel Petersilie
• 100g Butter
• 200g Sahne
• 1/2 Liter Hühnerbrühe
• 50g Butterschmalz
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die mehlig kochenden Kartoffeln waschen, schälen und in reichlich Salzwasser garen, abgießen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse in einen Topf drücken oder die Kartoffeln stampfen. Mit Butter, Sahne und Brühe glatt rühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. 

In der Zwischenzeit die festkochenden Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und darin zuerst die Kartoffelwürfel anbraten, dann die geputzen und geviertelten Pilze dazugeben und alles bei starker Hitze knusprig braten.

Suppe auf Teller verteilen. Kartoffelwürfel und Pilze hineingeben und mit fein gehackter Petersilie bestreut servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 30.1.2004

Prominenter Gast: Marco Schreyl