Biolek | Kartoffel-Spargel-Ravioli mit Minze

Zutaten:

• 250 g mehlig kochende Kartoffeln 
• 700 g grüner Spargel 
• 1 Knoblauchzehe 
• 1 Bund Minze 
• 1 Paket Wan-Tan-Blätter 
• 2 gehäufte EL Mascarpone Creme 
• 50 g Butter 
• 75 g Parmesan 
• 2-3 EL Olivenöl 
• schwarzer Pfeffer 

Zubereitung:

Den Spargel waschen, die harten Enden abschneiden. Die Spitzen abschneiden und beiseite legen. Die Stangen in dünne Scheiben schneiden. Minze-Blättchen fein hacken. Knoblauch pellen und fein hacken.  

Die Kartoffeln waschen, schälen, in Salzwasser garen, abgießen und noch heiß zu Brei stampfen.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Spargelscheiben und Knoblauch darin zugedeckt weich garen, zum Kartoffelbrei geben und mit der Hälfte der Minze zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.  

Auf je 1 Wan-Tan-Blatt ca. 1 EL der Füllung setzen, die Ränder mit Wasser befeuchten (Backpinsel) und diagonal zusammenklappen. Nun die Ecken nach innen umknicken.

Die Ravioli mit den Spargelspitzen in Salzwasser 4 Minuten garen.

In einer kleinen Pfanne Butter und Mascarpone zum Schmelzen bringen.  

Ravioli und Spargelspitzen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf Tellern anrichten. Mit der Mascarpone-Butter, der restlichen Minze, geriebenem Parmesan und grob gemahlenen Pfeffer bestreut servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 6.11.2001

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