Biolek | Weiße Bohnen mit Kabeljau

Zutaten:

• 500 g kleine weiße Bohnen
• 750 g Kabeljaufilet
• 150g Räucherspeck, gewürfelt
• grobes Meersalz
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 2 mittelgroße Tomaten
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1/4 Liter Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian
• 1 Bund glatte Petersilie
• 3 EL Butter
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnenkerne in reichlich Wasser 3-4 Stunden einweichen.

Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Kräuter waschen, trockentupfen und nur die Petersilie zupfen und hacken. Tomaten kreuzweise einschneiden, überbrühen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch grob hacken.

In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, die Speckwürfel darin auslassen, dann Zwiebeln, Knoblauch und Bohnen kurz anschwitzen. Hühnerbrühe und Wasser angießen, Thymianzweig und Lorbeerblatt hinzugeben und die gewürfelten Tomaten untermischen.

Das Ganze zugedeckt etwa 1 Stunde bei geringer Hitze garen.

Die Bohnen mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und beiseite stellen. Die Kräuter entfernen und die Garflüssigkeit bei großer Hitze zu eine sirupartigen Konsistenz einkochen.

Die Bohnen wieder zurück in den Topf geben, von der Hitze nehmen, die Butter untermischen, leicht salzen und pfeffern und warm stellen.

Fischfilet unter fließendemWasser abspülen, gut abtrocknen undin große Stücke teilen. In eine Pfanne etwas Olivenöl geben und die Fischfilets darin von allen Seiten anbraten. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen.

Bohnen auf Tellern anrichten, die Fischwürfel darüber verteilen undmit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 14.1.2005

Prominenter Gast: Birgit Fischer