Biolek | Kürbiskern-Minz-Pesto zu Pasta

Zutaten:

• 50 g Kürbiskerne(man kann auch Sonnenblumenkerne verwenden) 
• 12 geschälte Mandeln 
• 50 g Parmesan am Stück
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 Bund glatte Petersilie  
• 20 Blätter frischer Minze
• 175 ml Olivenöl 
• 1 Zitrone (unbehandelt) 
• Salz
• Pfeffer 
• Spaghetti  

Zubereitung:

Minzeblätter und Petersilie waschen und trocknen.

In einer Pfanne zuerst die Mandeln und dann die Kürbiskerne trocken anrösten, dann abkühlen lassen. 

Die Spaghetti al dente kochen.

Die Kräuter, den Knoblauch, die geriebene Zitronenschale, die Kürbiskerne, die Mandeln und den Parmesan in einem Mixer zerkleinern und mit der Hälfte des Olivenöls vermischen. Nach und nach unter weiterem Rühren im Mixer das restliche Olivenöl zugeben, so dass das Pesto eine sämige Konsistenz bekommt. Zum Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spaghetti abgießen und mit dem Pesto anrichten. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 25.5.2001

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