Biolek | Käse-Knödel im Wirsingblatt mit Kresse

Zutaten:

• 8 Wirsingblätter 
• 150 g altbackenes Weißbrot
• 100 ml Milch 
• 1 Lauchstange 
• 2-3 mittelgroße Zwiebeln
• 75 g Butter 
• Salz
• Pfeffer 
• 2 Eier 
• 70 g Gorgonzola  
• 30 g Schmelzkäse (z.B. Scheibletten) 
• 200 ml Gemüsesud 
• 3 EL Parmesan, gerieben
• 1 Kästchen Gartenkresse

Zubereitung:

Den Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden. Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebeln pellen, ¼ der Menge fein würfeln, den Rest in Scheiben schneiden. Die Wirsingblätter in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und zum Abtrocknen auf ein Küchentuch legen.

Den Käse würfeln. Die Kresse abschneiden und waschen. Die Brotwürfel in einer Schüssel mit der kalten Milch übergießen.

In einer Pfanne 35g Butter erhitzen und darin den Lauch und die Zwiebelwürfel leicht anschwitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit 1 Ei zum eingeweichten Brot geben.

In einer kleinen Pfanne aus dem 2. Ei ein weiches Rührei bereiten, mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit den Käsen zum Brot mischen. Alles zu einer Knödelmasse vermengen und noch mal abschmecken.

Die Wirsingblätter auf ein Brett legen und die Hauptrippe herausschneiden. In eine mittelgroße Schöpfkelle jeweils ein Wirsingblatt legen und mit Knödelmasse füllen. Anschließend das Blatt übereinander schlagen, so dass keine Masse mehr zu sehen ist.

Die restliche Butter erhitzen und die Zwiebelscheiben darin anschwitzen. Dann mit Gemüsesud aufgießen, die Wirsingbällchen einlegen und zugedeckt auf kleiner Flamme 15 Minuten lang mit Deckel sanft kochen lassen. Anschließend die Knödel herausnehmen und mit Parmesan bestreut unter dem Grill kurz gratinieren. 

Die Knödel können mit Kresse bestreut serviert werden. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 5.4.2002

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