Bioleks Indische Pilz-Pfanne

Zutaten:

• 200 g kleine Champignons
• 200 g Shiitake
• 2 TL Korianderkörner
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 Msp Chilipulver
• 1 TL Kurkuma
•  1 dünne Lauchstange
• 1 Knoblauchzehe
• 1 mittelgroße Tomate
• 1 kleine grüne Paprika
• 1 rote Paprika
• 4 EL Pflanzenöl
• 1 Becher Joghurt
• Salz
• 1 kleine grüne Peperoni
• Koriandergrün nach Geschmack

Zubereitung:

Pilze trocken putzen, Stiele unten abschneiden und die Pilze halbieren. Lauch putzen, gründlich waschen, das Weiße und Hellgrüne in 3mm-Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und in 5mm-Streifen schneiden. Peperoni entkernen und fein hacken. Knoblauch pellen und mit Presse bereitlegen. Tomate brühen, abziehen und würfeln. Koriander waschen und feinhacken. Korianderkörner im Mörser zerstoßen.

Öl in der Pfanne erhitzen, darin Korianderkörner und Kreuzkümmel kurz anrösten. Paprika, Pilze, Lauch und Joghurt dazumischen, den Knoblauch hineinpressen und 2-3 Minuten kochen lassen. Unter Rühren Kurkuma, Chilipulver und Salz, Tomate und Peperoni hinzugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. In der Zeit soll viel Pilz-Flüssigkeit verdampfen.

Vor dem Servieren gehackte Korianderblätter unterrühren, mit weiteren Blättchen garnieren. Dazu ein Stück Pitta-Brot.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 30.4.1999

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