Biolek | Hühnchen mit Cranberries

Zutaten:

• 1 Brathähnchen (etwa 1,5 kg) 
• 170 g frische Cranberries (alternativ:  Preiselbeeren aus dem Glas) 
• 100 g Zucker 
• 1/8 l Wasser 
• 1 großer, saurer Apfel 
• 2 mittelgroße Zwiebeln 
• 16 mittelgroße Schalotten
• 1 Zitrone 
• 2 TL grober Senf 
• 2 TL  Ahornsirup  
• 2 TL Ingwerpulver
• 1 Prise Piment/gemahlener  Nelkenpfeffer 
• 1 TL getrockneten Thymian
• frische Kräuter zum Füllen des  Hühnchens: z.B. Petersilie, Oregano,  Thymian oder Rosmarin
• Salz
• Pfeffer
• 1-2 EL Pflanzenöl 
• 375 ml Hühnerbrühe 
• 250 ml frisch gepresster Orangensaft 

Zubereitung:

Die Cranberries mit Zucker und Wasser einkochen, bis die Beeren aufplatzen.

Backofen auf 220°C heizen.  

Das Hähnchen waschen und trockentupfen. Die Apfel schälen, entkernen und würfeln. Zwiebeln und Schalotten pellen und die Zwiebeln klein würfeln.  

Die Zitrone halbieren und das Hühnchen innen und außen mit dem Saft beträufeln. Senf, Ahornsirup, Ingwer, Piment, Thymian, Pfeffer und Salz vermischen und das Huhn mit dieser Mischung einreiben. Die Kräuter in die Bauchhöhle des Hühnchens geben. Das Hühnchen mit der Brust nach unten in einen Bräter oder eine Fettpfanne legen, die Schalotten und Apfelstücke darum verteilen, mit dem Öl beträufeln und für 30 Minuten ins Ofenrohr stellen.  

In einem Topf die Hühnerbrühe, den Orangensaft und einige Löffel der eingekochten Cranberry-Marmelade mit den beiden gewürfelten Zwiebeln etwa 20 Minuten einkochen.  

Das Hühnchen aus dem Ofen nehmen und 1 Tasse der reduzierten Brühe angießen. Die Hitze im Backofen auf 200°C reduzieren. Das Huhn weitere 30 Minuten garen und falls es zu dunkel wird mit Backpapier abdecken. Dabei immer wieder mit der Orangen-Cranberry-Brühe begießen. Zum Schluss die Beine abschneiden, neben das Huhn legen und für weitere 10 Minuten im Ofen garen.

Das Hühnchen mit der Cranberry-Apfel-Sauce auf Tellern anrichten.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: 24.1.2003

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