Biolek | Himbeer-Kirsch-Ragout mit Grießbrei

Zutaten:

• 1 Schale Himbeeren (150 g)
• 500 g Kirschen (aus dem Glas) 
• 7 EL Zucker (100 g) 
• 1 unbehandelte Zitrone 
• 1 unbehandelte Orange
• 1 Vanilleschote 
• 3 El Cassis (schwarzer Johannisbeer-Likör)  
• 300 ml Milch 
• 50 g Grieß 
• 2 Eier, Größe M 
• Puderzucker zum Bestäuben  

Zubereitung:

Den Backofen auf 190°C heizen. 

Die Orange und Zitrone gründlich mit heißem Wasser abwaschen und dünn die Schale abschälen. Eine Hälfte der Zitrone auspressen. Die Himbeeren verlesen. Das Mark der Vanilleschote Mark herauskratzen.  

Die Eier sorgfältig trennen, die Eigelbe bereitstellen. Das Eiweiß steif schlagen und dabei etwas Zucker nach und nach einrieseln lassen. 

4 El Zucker mit 50 ml Wasser so lange kochen, bis er anfängt, sich bräunlich zu färben. Kirschen, Schale von ¼ der Orange und ¼ der Zitrone, ½ aufgeschlitzte Vanilleschote und das ausgekratzte Mark, den Zitronensaft und Cassis zu der Zuckerlösung geben und 5 Minuten lang auf kleiner Flamme sanft köcheln lassen.  

Die Himbeeren in der Auflaufform verteilen und mit den heißen Kirschen übergießen, danach die Zitrusschalen und die Vanilleschote herausnehmen. 

1 EL Zucker, die Schale von ¼ der Orange und ¼ der Zitrone, sowie die zweite Hälfte der Vanilleschote und das Mark zusammen mit der Milch aufkochen lassen, vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen. 

Durch ein Sieb passieren, dann die Milch noch einmal aufkochen lassen. Nun den Grieß einrühren und bei kleiner Flamme unter ständigem Rühren 5 Minuten quellen.

Den Grießbrei in einer Schüssel etwas abkühlen lassen und die Eigelbe einrühren. Den Eischnee unterheben und die Masse gebirgsartig auf den Kirschen verteilen.  

Das Ragout im Rohr ca. 15 Minuten goldbraun backen, herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 18.1.2002

Prominenter Gast: Ralf Möller mit Caesar's Salad