Biolek | Hühner-Suppe mit Safran und Fenchel

Zutaten:

• 500 g Hähnchenbrust-Filets 
• 500 g Fenchelknolle 
• 300 g Kartoffeln, festkochend 
• 300 g Kirschtomaten 
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen 
• 2 EL Tomatenmark 
• 2 Msp. Safranfäden 
• 1-2 TL Fenchel-Samen  
• 2 Lorbeerblätter 
• 1 1/2 l Hühnerbrühe 
• 1/2 l Weißwein 
• 1/8 l Olivenöl 
• 1 Bund Petersilie 
• 1 Bund Basilikum 
• Salz
• Pfeffer
• Pastis oder Pernod (Anis-Schnaps) 

Zubereitung: 

Hähnchen-Filets in 2 cm große Würfel schneiden. Fenchelknolle putzen, dann in ca. 2 cm dicke Scheiben teilen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilie und Basilikum waschen und trocken schleudern, Basilikum grob hacken, Petersilie als Bund lassen. Fenchelsamen im Mörser andrücken. 

Zwiebeln und Knoblauch pellen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken. Kirschtomaten waschen und, je nach Größe, halbieren oder achteln. 

Die Hälfte vom Öl im Topf erhitzen. Das Hähnchenfleisch darin unter Rühren ringsum anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Das restliche Öl erhitzen und darin Fenchel- und Zwiebelwürfel anschwitzen, dann den Knoblauch dazugeben. Tomatenmark, Fenchelsamen, Safran und Lorbeer dazu und mit Hühnerbrühe und Wein löschen. 

Hähnchenfleisch, Kartoffeln und Tomaten zur Brühe geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und obenauf das Bund Petersilie legen. Mit Deckel bei kleiner Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen.

Die Petersilie entsorgen, die Suppe noch mal abschmecken. Nach Geschmack etwas Pastis/Pernod einrühren und mit Basilikum bestreut servieren

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 23.8.2002

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