Biolek | Hähnchenbrustfilets mit Pilzfüllung

Zutaten:

• 4 halbe Hähnchenbrustfilets, ohne Haut und Knochen
•  100 g Hühnerleber
•  50 g Shiitakepilze
•  50 g braune Champignons/Egerlinge
•  1 Knoblauchzehe
•  1 Schalotte
•  1 Scheibe Frühstücksspeck/Bacon
•  4 EL Olivenöl 
•  1/2 TL Thymian, getrocknet
•  Salz
•  Pfeffer, frisch gemahlen
•  Zahnstocher zum Fixieren
•  2 EL Butterschmalz
•  1 EL Dijon-Senf
•  100 ml Weißwein
•  100 ml Sahne/Crème Fraîche

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilets seitlich der Länge nach einschneiden, so dass eine Tasche entsteht. Leber putzen, Häute entfernen und fein hacken. Pilze putzen und fein hacken. Knoblauch und Schalotte pellen und fein hacken. Frühstücksspeck würfeln.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Darin die Leber kurz anbraten, dann Pilze, Thymian und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Die Brustfilets salzen, pfeffern, mit der Pilzmasse füllen, zuklappen und mit einem Zahnstocher fixieren. In einer 2. Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Fleischpäckchen von allen Seiten leicht anbräunen, Hitze reduzieren und zugedeckt fertig garen.

Die 1. Pfanne mit einem Küchenkrepp auswischen und darin weitere 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Schalotten und den Bacon anschwitzen, Senf und Wein dazugeben und auf die Hälfte einkochen. Sahne oder Crème Fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gefüllte Hähnchenbrustfilets mit der Sauce servieren. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 18.2.2006

Prominenter Gast: Henning Krautmacher