Biolek | Hühnchenbrust mit Orange

Zutaten:

• 1 Orange, unbehandelt
• 1 Zitrone
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1/2 Bund glatte Petersilie, ca. 2 EL
• 50 g Butter
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL getrockneter Thymian
• 2 EL mildes Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer
• 5 EL Olivenöl
• 2 Hähnchenbrustfilets à ca. 200 g
• 3 EL Sherry-Essig
• 200 ml Hühnerbrühe

Zubereitung:

Die Orange gut abwaschen, halbieren und mit der Schale in dünne Scheiben schneiden, die Zitrone auspressen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocknen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Butter in Flöckchen im Gefrierfach kalt stellen. Knoblauchzehen schälen.

Den Knoblauch in eine Schüssel pressen. Mit Thymian, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 3 EL Öl zu einer Paste vermischen. Die Hähnchenbrustfilets damit von allen Seiten einreiben und mit Folie bedeckt einige Stunden ziehen lassen.

In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Brustfilets bei mittlerer Hitze ringsum goldbraun braten, dann herausnehmen und die Zwiebel weich dünsten. Den Essig in die Pfanne geben und damit den Bratensatz loskochen. Die Hühnerbrühe angießen, aufkochen und Orangenscheiben zugeben.

Die Hühnerbrustfilets wieder in die Pfanne legen und leise köchelnd garen. Dann aus der Pfanne heben, die Sauce kurz aufkochen, die kalte Butter und 2 EL Petersilie untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 24.9.2005

Prominenter Gast: Manuel Andrack