Hähnchenfilets mit Quitten-Orangen-Sauce

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Hähnchenbrustfilets mit Haut
• 2 Orangen
• 1 Limette
• 3 EL Quitten-Gelee
• 2 TL grober Senf
• 1-2 TL Rotwein-Essig
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL eisgekühlte Butter für die Sauce
• 2 EL Butter zum Braten
• Honig
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Butter in Stückchen teilen und auf einem Teller ins Tiefkühlfach stellen, sie soll eiskalt sein.

Orangen und Limette mit heißem Wasser gründlich abwaschen, mit einem Zestenreißer oder einem
kleinen Messer Streifen abziehen, klein schneiden oder die Schale abreiben. Die Früchte auspressen.

In einer großen Pfanne das Quitten-Gelee bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Saft und Schale der Zitrusfrüchte dazugeben und aufkochen. Senf, Essig und etwas Honig einrühren und bei mittlerer
Hitze einkochen lassen.

Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern. In einer Pfanne zuerst das Öl, dann die Butter erhitzen und die Hähnchenbrüste darin zuerst auf der Hautseite braten, dann wenden und auf der anderen Seite braten. Die Länge des Garens hängt von der Dicke der Brustfilets ab.

Wenn die Sauce eingekocht und damit eingedickt ist, eventuell noch mit Salz, Honig und Essig abschmecken, vom Herd nehmen und die eiskalte Butter einrühren.

Die Hähnchenbrustfilets aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 9.1.2004

Prominenter Gast: Gabi Bauer