Biolek | Grüner Spargel mit Kürbiskernöl

Zutaten:

• 1 kg grüner Spargel
• 3-4 EI Balsamico
• Salz
• Pfeffer
• 8 EI Kürbiskernöl (Steierisches)

Zubereitung:

Spargel waschen und die harten Enden abschneiden. Spargel bündeln und mit einem Faden zusammenbinden.

Salz ins kochende Wasser geben und das Spargelbündel aufrecht ins Wasser stellen.

Je nach Stangendicke 3-5 Minuten garen, danach den Faden durchschneiden, so dass die zarten Köpfe erst kurz vor Ende der Garzeit (noch weitere 3 Minuten) im Wasser liegen.

Kürbiskernöl und Balsamico mit Pfeffer und Salz verrühren.

Spargel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf Teiler oder Platte legen. Mit der Soße übergießen und lauwarm servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 20.10.2000

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