Biolek | Grüne Spargel-Suppe

Zutaten:

• 1kg grüner Spargel
• 4 EL Kerbelblättchen
• 3 EL Olivenöl
• 1-2 EL Hühnerbrühe-Paste
• 1 Becher Crème fraîche
• Muskat
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Spargel waschen, das untere harte Ende abschneiden und die Stangen in Stücke teilen. Die Spargelköpfe beiseite legen. Den Kerbel waschen und die Stengel entfernen.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Spargelstücke darin stark anbraten, dass sie gut Farbe bekommen. Dann mit 3/4 Liter Wasser aufgießen. Brüh-Paste und Kerbelblättchen unterrühren und alles 15 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe mit dem Pürierstab aufmixen. Crème fraîche einrühren und mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat abschmecken. Zum Schluß die Spargelköpfe in die Suppe rühren und noch ca. 5 Minuten garen.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 30.1.1998

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