Geschmorte Zucchini mit Tomaten zu Lammkoteletts

Zutaten:

• 6 kleine Zucchini
• 3 große reife Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 1/2 TL Herbes de Provence
• 3 EL Olivenöl
• 4 Lamm-Koteletts
• 2 1/2 EL getrockneter Thymian
• 100 ml Hühnerbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:
Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Zucchini längs so aufschneiden, dass sie einen Fächer bilden, also an einem Ende zusammenhängend. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln.

3 EL Olivenöl mit den Herbes de Provence vermischen, die Lamm-Koteletts darin wenden und mit Pfeffer würzen.

Die Zucchini mit den gepfefferten, gesalzenen und mit Thymian bestreuten Tomatenscheiben so "füllen", dass immer 1 Scheibe Tomate zwischen 2 Zucchinischeiben liegt.

In einer Pfanne etwas Öl nicht zu heiß erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hineingeben und glasig anschwitzen. Die Zucchini-Tomaten-Fächer darauf legen, etwas auseinander ziehen, salzen, pfeffern und noch einmal mit Thymian bestreuen.

Nun mit etwas Olivenöl beträufeln, die heiße Brühe angießen, Lorbeer dazulegen, die Pfanne abdecken (mit einem gut schließenden Deckel) und für ca. 13 Minuten schmoren lassen. Dann nach Bedarf noch etwas schmoren lassen.

Inzwischen die Grillpfanne sehr heiß werden lassen und die gewürzten Lamm-Koteletts von jeder Seite etwa 3-4 Minuten braten, salzen und mit den Zucchini-Tomaten-Fächern auf Tellern anrichten.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 29.4.2005

Prominenter Gast: Charles M. Huber