Biolek | Gemüse-Polenta

Zutaten:

• 250g Polenta/Maisgrieß
• 250g frischer oder TK-Blattspinat
• 2 Möhren 
• 1 Stange Staudensellerie
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Basilikum
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 3-4 EL Olivenöl
• Öl für die Form
• ca. 100g Grana/ital. Hartkäse oder Parmesan am Stück
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den frischen Spinat gründlich waschen, verlesen und putzen. Den TK-Spinat in einem Sieb auftauen lassen. Die Blätter grob zerteilen.

Die Möhren waschen, schälen und in 1cm große Würfel schneiden. Den Staudensellerie waschen, putzen, entfädeln (vom unteren Ende her die äußere Haut einschneiden und die harten Fasern zum oberen Teil hin abziehen.) Dann den Sellerie in 1cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. 

Petersilie und Basilikum waschen, trocknen und die Blätter ohne die harten Stiele hacken. Rosmarin waschen, die Nadeln vom Stengel streifen und grob hacken. 

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zuerst die Zwiebelwürfel hellgelb andünsten, dann den Knoblauch zugeben. Kräuter unterrühren und dünsten, bis sie aromatisch duften. Nun die Gemüsestücke zugeben und alles 4-5 Minuten unter Rühren anschmoren. 

3/4 Liter kochendes Wasser aufgießen und die Polenta langsam unter Rühren einrieseln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Polenta mit halbgeöffnetem Deckel bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Es soll ein recht steifer Brei werden. Deshalb nur bei Bedarf wenig Wasser nachfüllen.

Eine Kastenform mit etwas Olivenöl auspinseln. Die gare Polentamasse in die geölte Form füllen und die Oberfläche glattstreichen. Zum Warmhalten mit Alufolie abdecken.

Die Polenta ca. 20 Minuten stehenlassen, dann auf eine Platte stürzen und in 2cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem geriebenem Käse bestreut servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 12.5.2000

Prominenter Gast: Harald Krassnitzer mit Rehrücken und Wermut-Sauce