Gemischte Beeren auf Portwein-Zabaione

Zutaten:

• 300 g TK-Beeren
• 3 EL Zucker
• 1 unbehandelte Orange
• 2 EL Puderzucker
• 100 ml Portwein
• 2 Eigelbe
• frische Minzeblätter für die Garnitur

Zubereitung:

Die Beerenmischung ausbreiten, mit Zucker bestreuen und auftauen lassen.

Die Orange heiß waschen, trocken reiben, die Schale abraspeln, den Saft auspressen und mit der Schale und dem Puderzucker in eine halbrunde Metallschüssel geben. Den Portwein und die Eigelbe unterrühren.

Die Schüssel auf ein leise köchelndes Wasserbad setzen und die Mischung weißschaumig aufschlagen, bis sich das Volumen des Weinschaums etwa verdoppelt hat und die Mischung dick und cremig geworden ist. In eine Schüssel mit Eiswasser stellen und weiterschlagen, bis die Creme etwas abgekühlt ist.

Die Beeren auf Dessertteller verteilen und die Portwein-Zabaione darüber gießen.

Nach Belieben mit Minzeblättern garnieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo!