Biolek | Geflügel-Leber Constantin mit Pasta und Pflaumenmus-Sauce

Zutaten:

• 250g Geflügel-Leber 
• 1 Schalotte 
• 2 EL Butter 
• etwas Pflanzenöl 
• 3 EL Pflaumenmus 
• 1 Schuss Cognac  
• Salz
• Pfeffer
• Pfeffer, grob gemahlen
• Butter (zum Warmschwenken) 
• frischer Majoran 
• 400 g Capellini-Pasta  

Zubereitung:

Die Leber putzen und in walnußgroße Stücke teilen. Die Schalotte sehr fein würfeln. Majoranblättchen abzupfen. Das Nudelwasser aufsetzen.  

In einer Pfanne etwas Öl und 1 EL Butter erhitzen und darin die Leber etwa 3-4 Minuten unter Wenden braten, dann mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer würzen und warm stellen.  

1 EL Butter in eine kleine Pfanne geben und die Schalotten darin glasig schwitzen.

Die Pasta nun ca. 3-4 Minuten al dente garen, abgießen und in etwas Butter schwenken.  

Das Pflaumenmus in die Pfanne mit den Schalotten einrühren und kurz durchkochen lassen. Mit Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken.  

Die Pasta und die Leber auf Tellern anrichten und die Pflaumenmus-Sauce daneben geben. Mit Majoran-Blättchen bestreut servieren. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 23.11.2001

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