Biolek | Gedämpfter Fisch auf Gemüsebett

Zutaten:

• 500 g Viktoriabarsch oder anderer  festkochender Fisch 
• 1 mittelgroße Fenchelknolle 
• 1 Lauchstange 
• 1 Möhre 
• 5 EL Soja-Sauce  
• 3 EL helles Sesam-Öl
• 1 EL dunkles Sesam-Öl
• 1 kleine Ingwerwurzel, davon 1 EL frisch gerieben 
• 1 Bund Schnittlauch 
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zitrone

Zubereitung:

Fenchel, Lauch und Möhre putzen. Vom Lauch das Grün in 5-6 cm Stücke, dann längs in schmale Streifen schneiden. Die Möhre in 5-6 cm Stücke schneiden, dann längs in dünne Stäbchen. Den Fenchel in dünne Streifen teilen. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.

Das Gemüse 1/2 Stunde in einer Marinade aus Sesam-Öl und Soja-Sauce marinieren. 

Den Fisch abspülen, trocken tupfen und in rechteckige Stücke schneiden. 

Die Gemüsestreifen auf einem Dämpfeinsatz verteilen und leicht salzen. Die Fischstücke mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen, mit weißem Pfeffer würzen und auf das Gemüsebett legen. Limettenscheiben darüber legen und den Einsatz in den Topf heben. Deckel auflegen – fest schließend – und ca. 7 Minuten (je nach Dicke des Fisches) dämpfen, dabei den Deckel nicht abheben.

In der Zwischenzeit 1 EL Ingwer in die Marinade reiben. 

Den gegarten Fisch mit dem Gemüse auf Tellern anrichten, mit Sauce beträufeln und Schnittlauch garnieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 4.10.2002

Prominenter Gast: Sybil Gräfin Schönfeldt - Grüne Hühner à la Goethe