Biolek | Fisch-Carpaccio

Zutaten:

• 200 g Kabeljaurückenfilet
• 200 g Lachsfilet
• 1/2 Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 TL Wasabipulver
• 1/2 TL Senfpulver
• 4 EL Orangensaft
• 2 EL griechischer Joghurt
• Zestenabrieb von 1 Orange
• 1 Prise Cayenne
• Kapern
• Rucola

Zubereitung:

Die Fischfilets 45 Minuten vorher in den Tiefkühler legen.

Das Wasabipulver und Senfpulver in Orangensaft auflösen. Mit Joghurt, Orangenzesten und Cayenne zu einer Soße verrühren.

Die Fischfilets in hauchdünne Scheiben schneiden und abwechselnd auf Tellern drapieren, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Die Teller mit Klarsichtfolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehenlassen und eventuell entstandenen Saft mit Küchenkrepp abtupfen.

Zum Servieren mit der Soße beträufeln und mit Kapern und Rucola dekorieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 27.10.2000

Prominenter Gast: Heidemarie Wieczorek-Zeul mit Geschmorten Auberginen