Biolek | Enten-Ragout zu Pasta

Zutaten:

• 1 Entenbrust-Filet von ca. 400 g 
• 1 Zucchini (ca. 150 g) 
• 1 rote Paprika (ca. 200 g)
• 1 rote Peperoni 
• 1 Knoblauchzehe 
• 2 EL frische, gehackte Minze
• 1 TL brauner Zucker 
• 50 ml Rotwein 
• 1 Dose geschälte Tomaten 
• Salz
• Pfeffer 
• 400 g Pasta, z.B. Penne
• Parmesan  

Zubereitung:

Von der Entenbrust die Fetthaut entfernen und in kleine Stücke schneiden. Dann das Entenbrustfilet auch in dünne Scheiben schneiden.

Zucchini und Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Peperoni längs halbieren, entkernen und quer in dünne Streifen schneiden. Knoblauch in einer Knoblauchpresse bereitstellen.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Stücke des Entenfetts auslassen. Dann die Hautstücke wieder herausnehmen. In dem ausgelassenen Fett die Filetscheiben kurz anbraten, Knoblauch dazupressen und die Peperonistreifen sowie die Hälfte der gehackten Minze dazu geben. Dann das Entenfleisch aus der Pfanne nehmen.

In der noch heißen Pfanne die Gemüsewürfel kurz andünsten, mit Zucker bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze mit dem Rotwein und den Dosentomaten im eigenen Saft ablöschen und ca. 10 Minuten einköcheln lassen.

Das angebratene Entenfleisch wieder dazugeben und kurz aufkochen lassen.

Die restliche Minze über das Enten-Ragout geben, nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pasta al dente kochen, abgießen und mit dem Enten-Ragout anrichten.

Zum Schluß nach Geschmack mit geriebenem Parmesan bestreuen. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 18.5.2001

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