Biolek | Endivien-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kleiner Endiviensalat
• 1 Schalotte
• 50g durchwachsener Speck
• 25g Pecorino am Stück
• 1 Bund Basilikum
• 1 Kartoffel, event. mehr
• 1 Zitrone, unbehandelt
• 1 EL Saure Sahne, eventl. mehr
• 50ml Olivenöl
• 800ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Endiviensalat putzen, waschen und trockenschleudern, die Blätter in dünne  Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls in Würffel schneiden. Das Basilikum waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Kartoffeln schälen, waschen und möglichst fein würfeln.

Die Basilikumblätter, eine Prise Salz und 40 ml Olivenöl im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.

Im restlichen Olivenöl den Speck auslassen und darin die Schalottenwürfel andünsten. Salatstreifen und Kartoffelwürfel dazugeben und mit der Brühe aufgießen. Einmal aufkochen lassen und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Mit 1-2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Auf Tellern anrichten und mit etwas saurer Sahne, Basilikumöl und gehobeltem Pecorino servieren. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 5.9.2003

Prominenter Gast: Ulla Meinecke