Biolek | Crêpes mit Auberginen-Kompott

Zutaten:

Für das Aubeginen-Kompott: 

• 500 g Auberginen 
• 100 g Zucker 
• 0,1 l Wasser 
• 25 Kardamom-Kapseln (nach Intensität und Geschmack auch weniger)
• 1 Zitrone 
• 1 Prise Salz 

Für die Sauce: 

• 0,4 l Orangensaft 
• 0,1 l Zitronensaft  
• 150 g Butter 
• 100 g Honig 

Für den Crêpe-Teig: 

• 125 g Mehl 
• 100 g Zucker 
• 3 Eier 
• 0,2 l Milch 
• 1 Prise Salz 
• 75 g geschmolzene, leicht gebräunte Butter 

Zubereitung:

Für das Auberginen-Kompott: 

Die Auberginen schälen, klein schneiden und in etwa 1 Liter Wasser mit dem Saft der Zitrone ca. 30 Minuten weich kochen, durch ein Sieb gießen und im Mixer pürieren. Kardamom schälen und mahlen (Mörser oder Mixer!) und nach und nach zur Aubergine geben. Der Kardamom darf (je nach Geschmack) ruhig deutlich herausschmecken. 100 ml Wasser mit Zucker ein wenig einkochen lassen, zu den Auberginen hinzufügen und noch einmal mit Kardamom und einer Prise Salz abschmecken.  

Für die Sauce: 

Die Butter schmelzen und leicht bräunen, den Honig zufügen und etwas einkochen. Dann die Säfte zugeben und reduzieren lassen, bis es die gewünschte Dicke einer Dessert-Sauce hat.  

Für den Crêpe-Teig: 

Die Eier mit dem Schneebesen aufschlagen, nacheinander Zucker und Mehl, dann die Milch, das Salz und die Butter zugeben. Gut verrühren, notfalls durch ein Sieb gießen. Dann die Crêpes dünn ausbacken und mit dem noch warmen Kompott füllen, mit der Sauce überziehen oder auf Saucenspiegel anrichten. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 11.1.2002

Prominenter Gast: Annemarie Huste mit Chicken Vinaigre