Biolek | Bier-Kaninchen

Zutaten:

• ca. 1,5 kg Kaninchenkeulen
• 1/2 l helles Bier
• 125 g Räucherspeck (Bacon) in dünnen Scheiben
• 10 Knoblauchzehen
• 5 Lorbeerblätter
• 2 EL Wacholderbeeren
• etwas Butterschmalz (geklärte Butter)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 250°C vorheizen.

Einen Bräter mit Butter ausfetten, die Kaninchenkeulen mit Pfeffer und nicht zu viel Salz (da der Räucherspeck viel Salz enthält) würzen und in den kalten Bräter legen. Den Speck in Streifen schneiden, die Knoblauchzehen schälen und mit längs halbierten Lorbeerblät-tern und den Wacholderbeeren zwischen die Kaninchenteile geben. Dann das Bier dazugießen.

Das Kaninchen im Backofen ca. 1  1/2 Stunden garen. Die Kaninchenkeulen dabei öfters wenden - sie sollen von der fast verkochten Flüssigkeit etwas karamellisiert sein.

Dazu passt ein Baguette, Reis, Gemüse oder Bandnudeln.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 19.11.1999

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