Biolek | Beeren-Dessert

Zutaten:

• 200 g TK-Waldbeeren
• 300 g TK-Himbeeren
• 1 Zitrone, unbehandelt
• 300 g Platz, Stuten oder Hefezopf (süddt. Weck)
• 2 gehäufte TL Vanillezucker
• 60 ml Cassis (Liqueur von schwarzen Johannisbeeren)
• 80 g Zucker
• 40 ml Weißwein
• 200 ml süße Sahne

Zutaten für selbstgemachten Platz:

• 25 g Hefe
• 375 g Mehl
• 200 ml Milch
• 150 g Butter
• 80 g Zucker
• 4-5 Eier
• 1/2 Zitrone, unbehandelt
• 1 Prise Salz
• 4 cl Rum

Zubereitung:

Waldbeeren und Himbeeren getrennt auftauen. Zitrone gründlich mit heißem Wasser abwaschen und etwa die Hälfte der Schale abreiben.

Den Boden einer Glasschüssel mit einer Lage Brot auslegen, mit 1/3 des Vanillezuckers bestreuen und mit Cassis tränken.

Waldbeeren und Himbeeren in getrennten Töpfen mit je 40g Zucker, der Hälfte der Zitronenschale und einem Schuss Weißwein erwärmen, aber nicht aufkochen lassen. Getrennt in Sieben abtropfen, dabei den Saft auffangen.

Waldbeeren auf den Brotscheiben verteilen, mit einer weiteren Lage Brot bedecken, wieder mit Vanillezucker bestreuen. Die Himbeeren darüber geben, alles mit einer weiteren Lage Brotscheiben bedecken und mit dem restlichen Vanillezucker bestreuen. Wald- und Himbeersaft darüber gießen und die Schüssel mit einem passenden Deckel, Teller oder Brettchen abdecken. Mit einer Konservendose o.ä. beschwert einige Stunden ziehen lassen, so dass sich die Masse verdichtet.

Dessert stürzen und in Portionsstücke teilen und auf Teller verteilen. Sahne schlagen, mit etwas Cassis parfümieren und zum Beeren-Dessert servieren.

Rezept für selbstgemachten Platz:

Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen, mit wenig Mehl zu einem Vorteig anrühren und etwa 1 Stunde zum Aufgehen in die Wärme stellen.

Dann die leicht gerührte Butter sowie die übrigen Zutaten hinzufügen und den Teig so lange schlagen, bis er Blasen zeigt. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig bis zur halben Höhe der Form gleichmäßig darin verteilen. Etwa eine 45-60 Minuten gehen lassen. 

Den Platz bei 175° C ca. 1 Stunde hellbraun backen und auf ein Gitter stürzen.  

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: 26.11.2005

Prominenter Gast: Alexander Mazza