Biolek | Auberginen mit Kokosmilch

Zutaten:

• 2 reife, mittelgroße Auberginen
• 2 Tassen Kokosnuss-Milch 
• 1 TL Gelbwurz-Pulver/Kurkuma 
• 1 Zwiebel 
• 1 Knoblauchzehe 
• 1 Chilischote, mild und grün 
• 1 Chilischote, mild und rot 
• 1 Paprika 
• 1 TL frische Ingwerwurzel, gerieben 
• 1 Bund Koriander-Grün 
• 1 Zitrone 
• 2 EL Butterschmalz
• Pflanzenöl
• Salz  

Zubereitung:

Die Auberginen waschen, trockentupfen, den Stielansatz entfernen, dann in ½ cm dicke runde Scheiben schneiden. Ingwer schälen und reiben. Zwiebel und Knoblauch pellen, Zwiebel sehr fein würfeln, Knoblauch mit Presse bereitstellen. Chilis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Koriander-Grün waschen, trocken schleudern und fein hacken. 

Die Auberginenscheiben auf einem Teller mit einer Mischung aus Salz und Kurkuma einreiben. Öl in einer Pfanne nicht zu heiß werden lassen. Die Auberginenscheiben darin auf beiden Seiten braten, ohne dass sie Farbe annehmen, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 

Pfanne mit Papier auswischen, das Butterschmalz erhitzen und darin zuerst die Zwiebel andünsten, dann den Knoblauch dazu pressen. Ingwer, Chili und Paprika dazu geben und kurz mit anbraten, dabei immer rühren. Die Kokosmilch angießen, umrühren und zum Kochen bringen.

Die Auberginen in die Pfanne geben, den Deckel halb auflegen und bei schwacher Hitze, ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz abschmecken und mit Koriander-Grün bestreut und  Zitronenscheiben garniert servieren.  

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 11.10.2002

Prominenter Gast: Alida Gundlach mit Kartoffel-Käse-Pancerot