Anne Will | Tagliolini mit Pinienkernen

Zutaten:

• 500 g Tagliatelle
• 200 g Pinienkerne 
• 2 EL geschälte Mandeln
• 5 ganze Walnüsse 
• 4 Bund glatte Petersilie 
• 2 Knoblauchzehen  
• 6-7 EL Olivenöl 
• Schale einer unbehandelten Zitrone 
• Salz
• Pfeffer 

Zubereitung:

Den Knoblauch pellen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. 

Die Pfanne erhitzen und darin ohne zusätzliches Fett zuerst die Pinienkerne rösten bis sie anfangen, leicht braun zu werden, dann die Mandeln und die Walnüsse dazu geben und ca. 2 Minuten mitrösten. 

Das Nudelwasser aufsetzen und die Tagliatelle al dente garen.

Während die Nudeln kochen die Knoblauchzehen grob zerkleinern und mit der Petersilie, der abgeriebenen Zitronenschale und etwa der Hälfte der Kerne, Salz, Pfeffer sowie 3-4 Eßlöffel Öl im Mixer pürieren. Die Masse in einer Schale mit dem restlichen Olivenöl und ca. 5 EL vom Nudelwasser verrühren.  

Nudeln abgießen, auf Tellern anrichten und die Sauce darüber geben. Mit restlichen Pinienkernen bestreut servieren.

Rezept: Anne Will

Quelle: alfredissimo! 11.01.2002

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