Anke Engelke | Asiatische Kartoffel-Suppe

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln 
• 1 Stück frischen Ingwer (etwa daumengroß) 
• 1 Bund Koriandergrün 
• 1 grüne Chilischote 
• Sesamöl 
• 2 Knoblauchzehen  
• brauner Zucker 
• 1,5 l Gemüsebrühe 
• 1/4 bis 1/2 l dickflüssige Kokosmilch
• Pfeffer
• Salz  

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, mit kaltem Salzwasser aufsetzen, gar kochen, ausdampfen lassen, pellen und mit dem Stampfer pürieren.

Den Ingwer schälen und klein hacken. Das Koriandergrün waschen, trocknen und ebenfalls hacken. Die Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. 

Im Topf etwas Sesamöl erhitzen und darin den Ingwer unter Rühren kurz andünsten. Chilischote, Knoblauch und Zucker dazugeben. Die Kartoffeln ebenfalls in den Topf geben und kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit einem Schneebesen das Kartoffelpüree unterziehen.

Dann die Kokosmilch hinzufügen, kurz durchkochen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Koriandergrün bestreut servieren.

Rezept: Anke Engelke

Quelle: alfredissimo!

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