Amorn Surangkanjanajai / Gung: Panierter Fisch mit Pilz-Ingwer-Sauce

Zutaten:

• 2 Fischfilets, z.B. Rotbarsch oder Kabeljau
• 2 Zitronen
• 300g gemischte Pilze, z.B. Austernpilze, Egerlinge
• 80g Ingwerknolle
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Ei
• 1 EL Paniermehl
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 EL Sojasauce
• 1/8 Liter trockener Weißwein
• 1 TL dunkles Sesamöl
• 1 TL feine Speisestärke
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Fischfilets unter fließendem Wasser waschen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und in dünne Stifte schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden, den Knoblauch erst mit dem Messer andrücken, dann fein hacken. Den Frühlingslauch putzen und in 3cm lange Streife schneiden.  

Das Ei aufschlagen, auf einem Teller verkleppern und das Paniermehl dazugeben. Eine Zitrone halbieren und auspressen.

Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Fischfilets von beiden Seiten durch die Panade ziehen, leicht salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Den Fisch von beiden Seiten 5-8 Minuten anbraten, herausnehmen und warm stellen.

Das Bratenfett abgießen, auffangen und in derselben Pfanne Knoblauch und Pilze anbraten. Einen Teil des aufgefangenen Fettes zurück in die Pfanne geben. Ingwer und Zwiebel dazugeben und mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Schuß Wein ablöschen und das Ganze einkochen lassen, eventuell mit einem Glas Wasser nachgießen. Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mit ziehen lassen. 

Noch einmal mit Sojasauce, Sesamöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, kurz köcheln lassen und bei Bedarf mit Speisestärke binden.

Die Fischfilets auf Tellern anrichten und die Pilz-Ingwer-Sauce darüber verteilen.

Rezept: Amorn Surangkanjanajai/Gung

Quelle: alfredissimo! 

Rezept Alfred Biolek: Reis-Pilaw