Alexa Iwan | Gefüllte Pfannkuchen mit Pute
Zutaten
Für den Pfannkuchen-Teig:
- 100g Vollkornmehl
- 50g helles Mehl
- 2 EL Olivenöl
- 2 Eier
- Salz
- 150ml Milch
- 150ml Mineralwasser
Für die Füllung:
- 2 Puten-Schnitzel, 350g
- 1 Zwiebel
- 4 Tomaten
- 300g aufgetauter Blattspinat
- 2 EL Olivenöl
- 100g Frischkäse
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Mehl mit 2 EL Olivenöl, Eiern, Salz, Milch und Mineralwasser zu einem Teig verrühren und 30 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Puten-Schnitzel in sehr kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen und würfeln. Die Tomaten überbrühen, häuten und würfeln.
In einer kleinen Pfanne ohne weitere Fettzugabe 8-10 Pfannkuchen backen. Dafür die Pfanne knapp auf maximale Hitze aufhitzen. Pro Pfannkuchen 3-4 EL flüssigen Teig hineingeben und ihn gleichmäßig in der Pfanne verlaufen lassen. Die Pfanne auf den Herd stellen und warten, bis die Oberseite des Pfannkuchens nicht mehr feucht ist. Das dauert 1 knappe Minute. Dann den Pfannkuchen wenden und in 1/2 Minute von der anderen Seite backen.
Die fertigen Pfannkuchen im Backofen bei 50°C warm halten.
Für die Füllung das Putenfleisch in Öl anbraten. Die Zwiebel kurz mitbraten. Tomaten und Spinat dazugeben und alles so lange kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Nach Geschmack würzen.
Die Pfannkuchen dünn mit dem Frischkäse bestreichen, die Fleischfüllung drauf geben und die Pfannkuchen zusammenklappen.
Tipp:
Übriggebliebene Pfannkuchen können eingefroren werden.
Für ganz Eilige:
Die Pfannkuchen mit aufgetautem, erwärmtem Rahmspinat bestreichen. Schafskäse-Würfel drauf geben und zusammenrollen. Dann in eine Auflaufform legen und im Backofen ca. 15 Minuten lang erhitzen.
Wenn anstatt Salz etwas Zucker in den Pfannkuchen-Teig gemischt wird, können diese auch als Nachtisch z.B. mit Apfelmus gefüllt werden.
Rezept: Alexa Iwan
Quelle: alfredissimo! 22.4.2005
Rezept Alfred Biolek: Scharfe Mais-Suppe
