Küchenschlacht | Rinderfilet im Thymian-Mantel mit Rotwein-Sauce, Bohnen im Speckmantel und Feldsalat

Zutaten für 2 Personen

Für das Rinderfilet:

• 2 Stücke Rinderfilet à 200 g
• 3 EL gerebelten Thymian
• Neutrales Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:

• 150 ml trockenen Rotwein
• 250 ml Wildfond
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Speisestärke
• 1 Zweig Rosmarin
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für die Bohnen:

• 200 g grüne Bohnen
• 4 Scheiben Pancetta
• 1 rote Zwiebel
• 25 g Butter
• Neutrales Pflanzenöl
• Muskatnuss
• 1TL Salz
• Salz
• Pfeffer

Für die Möhren:  

• 6 Babymöhren
• 25 g Butter
• Muskatnuss
• Neutrales Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:  

• 100 g Feldsalat
• 30 g Pinienkerne
• ½ Granatapfel
• 1 Orange
• 1 Zitrone
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Kräuter der Provence
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung 

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.

Rinderfilet:

Rinderfilet abwaschen und trockentupfen, Sehnen entfernen. Mit Pfeffer und Salz würzen und in einer heißen Pfanne mit Öl von allen Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und rundum mit Thymian einreiben. Dann in eine Auflaufform legen und in den Backofen geben. Bei einer Kerntemperatur von 56 °C das Fleisch aus dem Ofen holen und ca. 2 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.

Sauce:

Tomatenmark in die noch heiße Fleisch-Pfanne geben und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Fond und Rosmarin dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und alles bei mittelstarker Hitze einkochen lassen. Rosmarinzweig entfernen. Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und in Sauce einrühren. Mit Pfeffer und Salz nochmals abschmecken.

Bohnen:

Bohnen waschen und Enden abschneiden. In Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen mit Pancetta umwickeln und in einer Pfanne mit Öl und Butter bei mittlerer Hitze zu Ende garen.

Möhren:

Babymöhren waschen und ggf. schälen. In einer heißen Pfanne mit Öl und Butter bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Salat:  

Feldsalat waschen, trockenschleudern und Wurzeln entfernen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Orange heiß abwaschen und Schale abreiben. Orange und Zitrone auspressen. Saft mit Olivenöl vermengen und mit Salz, Pfeffer, Zimt und Kräuter der Provence abschmecken. Granatapfel aufschneiden und Kerne herausklopfen.

Salat mit Pinienkernen, Granatapfelkernen und Orangenzesten anrichten und das Dressing darüber träufeln.

Rezept: Marcel Pokorny

Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.03.2023

Episode: Leibgerichte

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