Küchenschlacht | Enchiladas verdes: Gefüllte Hähnchen-Tortillas in scharfer Tomatillo-Sauce mit Reis

Zutaten für 2 Personen

Für die Tortillas:

• 125 g blaues Maismehl
• ¼ TL Salz

Für die Füllung:

• 400 g Hühnerinnenfilet
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Limette
• 1 EL flüssiger Honig
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Salz
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:

• 500 g Tomatillos aus der Dose
• 150 ml Tomatillosud aus der Dose
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleine grüne Chilischote
• 100 ml Kochwasser vom Huhn
• 2 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Reis:

• 100 g Basmatireis
• 250 ml Kochwasser vom Huhn

Für die Garnitur:

• 125 g saure Sahne
• 50 g Kuhmilch-Feta
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Zweige Koriander

Zubereitung

Tortillas:

Mehl und Salz in einer Schüssel miteinander vermengen. 150 ml lauwarmes Wasser hinzugeben und die Masse zu einem Teig kneten. Teig in 6 gleichgroße Kugeln formen und mit einem Nudelholz zu Tortillas mit einem Durchmesser von ca. 15 cm ausrollen. Alternativ in einer Tortillapresse pressen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Tortillas darin ohne Öl 2 Minuten je Seite braten.

Füllung:

Zwiebel und Knoblauch abziehen und grob würfeln. Karotte schälen und ebenfalls grob würfeln. Limette auspressen und Saft auffangen. 750 ml Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salz, Kräuter, Kreuzkümmel, Gemüse, Knoblauch und Hühnerinnenfilet zusammen mit einer Prise Pfeffer in das kochende Wasser geben und ca. 10 – 15 Minuten kochen. Anschließend das Fleisch herausnehmen und das Kochwasser aufbewahren.

Hühnchen mit Hilfe einer Gabel in mundgerechte Stücke zupfen. Honig und Limettensaft miteinander vermischen und das Fleisch darin marinieren. Zum Schluss nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauce:

Zwiebel und Knoblauch abziehen und grob würfeln. Chili ebenfalls grob würfeln. Je nach Geschmack Menge der Chilischote dosieren. Alle Zutaten, bis auf das Öl, in einen Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Hilfe eines Pürierstabs pürieren. Wenn die gewünschte Konsistenz noch nicht erreicht ist, ggf. die Sauce bei kleiner Hitze etwas reduzieren lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gebratene Tortillas nacheinander in die grüne Sauce tauchen, mit dem marinierten Hühnchen befüllen und vorsichtig von außen zuschlagen.

Reis:

Reis im Kochwasser vom Huhn bis zur gewünschten Konsistenz garen.

Garnitur:

Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Feta grob zerkrümeln.

Anrichten:

Sauce auf den Tellern verteilen, befüllte Enchiladas darauflegen. Reis anbei geben und das Gericht mit Frühlingszwiebel, saurer Sahne, Feta und Koriander garnieren.

Rezept: Anna Staack

Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.03.2023

Episode: Leibgerichte

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