Zutaten für 4 – 6 Personen:
- 1 ½ Pakete TK-Butter-Blätterteig
- 1 Ei
- 2 EL Milch oder Sahne
Für die Füllung:
- 800 g Schweinemett (den Metzger bitten, Schweinehals oder –bauch durch den Wolf zu drehen)
- 1 Brötchen oder 2 –3 Scheiben Weiß- oder Graubrot
- 1 Tasse Milch
- 1 große Zwiebel
- 2 – 3 Knoblauchzehen
- 2 Eier
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 2 EL Butter oder Schmalz
- je 1 große Tasse Lauch, Möhre, Sellerie, jeweils in ½ cm kleine Würfel
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Den Blätterteig aus der Packung nehmen und auftauen lassen. Für die Füllung das Brötchen in Würfel schneiden, mit der lauwarmen Milch beträufeln und zugedeckt einweichen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in eine Pfanne geben und in heißer Butter andünsten. Dann das restliche Gemüse zufügen und bissfest dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die feingehackte Petersilie unter das heiße Gemüse mischen, damit sie ein wenig zusammenfällt. Etwas abkühlen lassen.
Alles in eine Schüssel geben. Mit Eiern und Mett, am besten mit der Hand, zu einer geschmeidigen Farce mischen. Dabei den Senf einarbeiten. Die Masse kräftig abschmecken. Wer mag, gibt auch eine Messerspitze Chilipulver hinzu.
3 oder 4 Blätterteigplatten aufeinanderlegen, ausrollen und eine gefettete Springform damit auslegen. Dabei die Ränder rundum hochziehen und den überschüssigen Teig vom Rand abtrennen. Die
Fleischfarce darauf verteilen. Dann den restlichen Teig ausrollen und darüberbreiten. Rundum gut zusammendrücken. Mit einem runden Ausstecher oder einem spitzen Messer eine kleine Öffnung
ausstechen, durch die beim Backen die Luft entweichen kann.
Den Teigdeckel mit Ei einpinseln, das mit Milch oder bisschen Sahne verquirlt wurde. Aus Teigresten Streifen ausradeln und den Deckel damit dekorieren. Ebenfalls mit
Eiermilch einpinseln.
Die Torte bei 200 °C Heißluft oder 220 °C Ober- und Unterhitze etwa 1 Stunde backen.
Tipp: Sie ist gar, wenn der Saft, der austritt, sobald man mit einem Stäbchen hineinpiekst, klar
ist.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 17.09.2016
Episode: Westfälische Lieblingsgerichte
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