viel für wenig | Spaghetti mit Wildkräuter-Pesto und Kirschtomaten

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen:

• 100 g Brennesselspitzen (alternativ: 100 g Rucola)
• 100 g Wiesenbärenklau (alternativ: 100 g frischer Spinat)
• Mehrere Blätter Gundermann (alternativ: ein paar Stängel Petersilie)
• Mehrere Blätter Beifuß (alternativ: etwas Grün von Radieschen)
• 50 g Knoblauchrauke (alternativ: 1 Frühlingszwiebel)
• 100 g Pinienkerne
• 200 g Parmesan, gerieben
• 350 ml Olivenöl
• 600 g Spaghetti
• 200 g Kirschtomaten
• Salz

Zubereitung: 

Wildkräuter waschen, dicke Stängel entfernen, grob hacken und in ein hohes Gefäß mit schmalem Durchmesser füllen. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und dazugeben. Alles mit einem Pürierstab fein pürieren, dabei nach und nach das Öl hinein gießen. Geriebenen Parmesan dazugeben und verrühren. Mit Salz abschmecken.

Kirschtomaten waschen, halbieren und in einer heißen Pfanne mit einer Prise Salz 3 – 5 Minuten schwenken.

Spaghetti nach Packungsanweisung mit etwas Salz al dente kochen. Zusammen mit Pesto und Kirschtomaten anrichten. Mit Parmesan bestreuen.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 15.09.2017

Episode: Gemüse-Challenge

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