viel für wenig | Gulasch (vom Iberico-Schwein) mit Kohlrabi-Gemüse und Bratkartoffeln

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen

Für das Gulasch:

• 500 g geschnittenes Gulaschfleisch
• 3 Paprika, rot
• 3 Zwiebeln
• 1 – 2 Zehen Knoblauch
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Rapsöl zum Braten
• 3 EL Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Paprikapulver

Für Kohlrabi und Béchamel-Sauce:

• 2 große Kohlrabi-Knollen
• 2 EL Öl
• 3 – 4 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 80 ml Sahne
• 1 Bund Petersilie
• Muskatnuss
• 200 ml Milch
• 100 ml Gemüsebrühe

Für die Bratkartoffeln:  

• 6 große Kartoffeln
• Öl
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung

Gulasch:

Paprikaschoten waschen, den Strunk und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Kerne und die weißen Trennwände entfernen. Paprika In etwa 1 – 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und grob hacken. 3 Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.

Raps- oder Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Um die Temperatur zu testen, einen Holzkochlöffel in das Öl tauchen – bilden sich am Löffel Bläschen, ist es heiß genug. Das geschnittene Gulaschfleisch in den Topf geben und scharf anraten. Erst wenden, wenn das Fleisch gebräunt ist.

Zwiebeln zum Fleisch geben und kurz mitdünsten. Dann die Paprikawürfel hinzugeben. Salzen und pfeffern. 3 EL  Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt und 1 TL Paprikapulver geben zusätzlich Geschmack. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Deckel auflegen und mindestens 1 Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen.

Kohlrabi:

Kohlrabi-Knollen schälen, holzige Teile entfernen. Nun in ca. 1 cm breite Scheiben, anschließend in Stifte schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Kohlrabi anbraten, bis er bräunt. Salzen und mit Muskatnuss würzen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und im eigenen Saft garen.

Béchamel-Sauce:

Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht braun werden lassen. Mehl dazugeben und etwas anschwitzen, aber nicht braun werden lassen. Nun mit der kalten Milch ablöschen. Gemüsebrühe und Sahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und in die Sauce hineinrühren. Wer will, kann sie auch mit Senf verfeinern. Die Sauce mit dem Kohlrabi-Gemüse mischen.

Bratkartoffeln:  

Kartoffeln gut waschen, aber nicht schälen. In ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben hineingeben und zunächst auf einer Seite gut anbraten. Dann wenden und die andere Seite bräunen. Die Pfanne schwenken, bis die Kartoffeln gar und kross sind. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Muskat
abschmecken.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 29.09.2017

Episode: Schluss mit dem Einkaufschaos!

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