viel für wenig | Tortelloni mit Kohlrabi und Hackfleischbällchen

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen

Für den Teig:

• 3 Eier
• 200 g Hartweizengrieß
• 100 g Mehl
• 150 ml Wasser
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 75 g Parmesan
• 250 g Ricotta
• 1 Kohlrabi
• 1 Prise Muskat
• Kräuter nach Belieben (z.B. Wildkräuter wie Spitzwegerich)

Für die Beilage:

• 2 Kohlrabi
• 400 g Hackfleisch
• 1 Brötchen vom Vortag
• 2 EL Senf
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Teig:

Hartweizengrieß, Mehl und Salz vermengen. Ein Ei und 150 ml Wasser hinzugeben und gut verkneten, bis ein fester nicht klebriger Teig entsteht. Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Hackfleischbällchen:

Für die Hackfleischbällchen das Brötchen in Wasser einweichen und beiseitestellen.

Füllung:

Einen Kohlrabi schälen, fein würfeln und mit Parmesan und Ricotta vermischen. Diese Masse mit einer Prise Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann in einen Spritzbeutel füllen. 2 Eier trennen. Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen (die Eiweiße für ein anderes Gericht verwenden, z.B. Omelette).

Tortelloni:

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in Portionen teilen. Diese mit einer Nudelmaschine zu dünnen Bahnen auswalzen (Stufe 7). Alternativ mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen. Wichtig: Wenn der Teig zu feucht wird, mit Mehl bestäuben. Die Teigbahnen anschließend in 10 x 10cm große Quadrate schneiden und einen teelöffelgroßen Klecks der Füllung in die Mitte geben.

Die Ränder der Quadrate mit Eigelb bestreichen. Die Ecken so zusammenfalten, dass ein Dreieck entsteht. Wichtig: Die Luft beim Falten gut herausdrücken, damit die Tortelloni beim Kochen nicht platzen. Nun die Ecken an der Längsseite des Dreiecks ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Den Stiel eines Kochlöffels in die Mitte des Tortelloni legen. Die beiden Ecken darüber einschlagen und aufeinander festdrücken. So kleben zwar die Ecken aufeinander, trotzdem bleibt eine Öffnung in der Mitte des Tortelloni bestehen. Den Tortelloni aufstellen und die obere Spitze nach außen umklappen.

Die Schritte wiederholen, bis ca. 24 Tortelloni fertig sind. Beiseitestellen.

Backofen auf 180 °C Umlufthitze vorheizen.

Hackfleischbällchen:

Hackfleisch mit dem eingeweichten Brötchen verkneten und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und 2 EL Senf würzen. Die Masse zu kleinen Bällchen formen, in Mehl wälzen und in etwas Butter rundum 2 – 3 Minuten in einer Pfanne anbraten. Dann für 20 Minuten in den Ofen stellen. Eventuell noch mit der Grillfunktion für ein paar Minuten bräunen.

Kohlrabi:

2 Kohlrabis schälen, in 1 cm dicke Würfel schneiden, in Butter anbraten und salzen. Dann mit etwa 100 ml Wasser ablöschen und 10 Minuten fertig garen.

Tortelloni:

Tortelloni für 3 – 4 Minuten in heißem (nicht kochendem!) Wasser ziehen lassen. Vor dem Servieren in einer Pfanne mit einer Handvoll Kräutern nach Belieben (z.B. Spitzwegerich), etwas Butter, einem Schuss Olivenöl und etwas Nudelwasser schwenken.

Anrichten:

Kohlrabi, Nudeln und Hackbällchen auf Tellern anrichten und mit etwas Parmesan garnieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 15.09.2017

Episode: Gemüse-Challenge

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